Historia y curiosidades del Chorizo rojo

En la antigua Grecia y Roma ya existían los embutidos, hay obras literarias que así lo indican, un ejemplo lo tenemos en una comedia de Aristófanes, un famoso comediógrafo griego, donde el principal personaje aparecía con una vasija repleta de chorizos rojos.

En el siglo XII en el Calendario Románico de San Isidoro el mes de Noviembre aparece como el mes de la matanza,  ilustrado con la figura de un hombre sujetando a un cerdo para realizarla.

El chorizo rojo adquiere su característico color rojo en España a  lo largo del siglo XVI fecha en la que fue elaborado el pimentón tal y como lo conocemos hoy.

Hay una curiosa anécdota del Rey Carlos IV que nos cuenta que estando de cacería se encontró con un choricero del lugar y este le ofreció un chorizo rojo que portaba en sus alforjas, al monarca le gusto tanto que le nombró proveedor oficial de la Casa Real. Hecho que quedó retratado en un tapiz llamado “El choricero José Rico, de Candelario” de Bayeu, cuñado de Goya.

En España para que un chorizo rojo sea considerado como tal, debe llevar necesariamente ajo y pimentón, ya que es lo que diferencia a nuestro chorizo rojo del de otros lugares y del resto de embutidos. Está curado al aire libre o ahumado, cuya base principal es la carne picada de cerdo y adobada con especias como el pimentón que le confiere su típico color rojo.

En la comunidad autónoma de La Rioja se elabora la variedad de chorizo rojo riojano, con un pronunciado color rojizo y un sabor suave, especiado y aromático. La altitud y climatología de la comunidad riojana son ideales para el secado de este excelente producto. Cuenta con Indicación Geográfica Protegida (I.G.P) desde 1990 para la protección de su producción, garantizando así su calidad.

Tiene un diámetro de 30-40 milímetros y forma de sarta, con una consistencia compacta y firme, aspecto rugoso y corte liso, color rojo con un aroma intenso y equilibrado con una textura agradable al paladar, un sabor intenso y duradero, muy equilibrado entre grasa y magro e incluye la variedad picante.

Además no podemos olvidar que comer chorizo rojo proporciona beneficios a nuestra salud tales como:

• Aminoácidos esenciales que contribuyen a la reparación de tejidos y facilitan la digestión.
• Vitamina B-1 que ayuda al cuerpo a usar ciertos aminoácidos más eficazmente y a convertir los alimentos en energía.
• Vitamina B-12 una influencia positiva en la función nerviosa y facilita el uso de hierro de nuestro cuerpo.
• Selenio que contribuye a evitar los daños causados por los radicales libres.

El chorizo rojo es una parte importante de la gastronomía española y es un ingrediente indispensable en gran variedad de platos tradicionales de nuestra cultura.

• En tapas, cortado en rodajas, servido en cazuelitas de barro como el chorizo rojo a la sidra típico de Asturias y servido en plato como el picadillo de chorizo rojo típico de León o las migas…
• En platos de cuchara, como las patatas a la riojana, las lentejas, la fabada y el pote asturiano, en cocidos, como el madrileño, el montañés, el maragato…
• En platos de pasta, como los macarrones, espaguetis, tallarines, pizzas…
• En platos de verduras, como arroces, patatas, sofritos…
• Dentro del pan, como el bollo preñao asturiano, el hornazo castellano, el bocadillo y la pringá sevillana.
• Ideal como acompañamiento de huevos fritos, revueltos, al plato, tortilla española de patatas, tortilla francesa…

En España gozamos de los mejores chorizos rojos del mundo, un placer para el paladar, siendo un referente mundial de la gastronomía española. ¡¡Disfrútalo!!

Desde la fundación de Palacios nuestra voluntad ha sido ofrecerte los mejores productos. Por eso, todos nuestros chorizos rojos son elaborados CON PRODUCTOS 100% NATURALES SIN CONSERVANTES NI COLORANTES, SIN GLUTEN y SIN LACTOSA lo que les da una calidad y un sabor únicos. Disfruta del chorizo rojo de toda la vida en cualquier ocasión.

¿Y a ti? ¿Cómo te gusta el chorizo rojo? ¿Tienes alguna receta especial?
¡Compártelo en nuestro muro de Facebook o Twitter!